■生鮮素材活用編50項100品
より安く売ることを可能にするための低原価メニュー開発の考え方とその具体的手法です。ポピュラーで比較的安く、安定的に入手できる食材50品を選択。それぞれの食材に対する基本的知識、活用のためのアイデア、そして、その考え方を具体化した形でのメニュー提案をしています。

キャベツ／トマト／ナス／大根／ニラ／タケノコ／白菜／チンゲンサイ／パプリカ・ピーマン／コーン／新玉ネギ／アボカド／オクラ／ジャガ芋／サツマ芋／長芋／コンニャク／キノコ／エリンギ／モヤシ／豆腐／油揚げ／鶏もも肉／鶏むね肉／鶏手羽元／鶏皮／鶏砂肝／鶏レバー／豚もも肉／豚ひき肉／豚レバー／豚足／牛ショートプレートスライス／牛すじ／サンマ／サバ／イカ／イカゲソ／カキ／小アジ／イタヤ貝／甘エビ／サーモントラウト／ボイルホタテ／かにかまぼこ／ネギトロ／ビーフン／中華蒸し麺／おこげ／卵

ラーメンスープ［味噌／醤油／豚骨／担々／塩］／ドレッシング［フレンチ／シーザーサラダ／サウザンアイランド／和風／ごま］／冷凍食品［豚カツ／コロッケ／白身魚フライ／ハンバーグ／イカフライ／ギョウザ／シーフードミックス／シューストリングスポテト／ナチュラルウエッジポテト／牛丼の具］／冷凍麺［ラーメン／うどん／パスタ］／タマゴ［フィリング／温泉卵／厚焼き卵／オムレツ／ウズラゆで卵水煮］／焼き肉のたれ［醤油／塩］／カレー［フレーク／レトルトソース］／ソーセージ［魚肉／一般］／パスタソース［カルボナーラ／アラビアータ／和風キノコ］／乳製品［プレーンヨーグルト／ミックスチーズ／スライスチーズ］／クラスト［ピザ／ナン／トルティーヤ］／ ビーンズミックス／乾燥ワカメ／白菜キムチ／漬け物（赤しば漬け・かっぱ漬け）／ポン酢／そばつゆ／加工ワサビ