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定番料理の付加価値をアップ
これ1冊でいつもの料理がグレードアップ！
身近な食材、低コストで付加価値を訴求！
法則の解説とじっっせんれしぴの保存版！
| 著者 |
押野見喜八郎 |
| 体裁 |
Ａ4判・164頁 |
| 定価 |
2,100円(税込・送料別) |
| 発行 |
2011年4月 |
| ISBN |
978-4-88927-161-4 |
■テーマ解説編
メニュー開発のヒントを3つのテーマ、計15章に分けて解説しています。
多忙なメニュー開発者に向けて、開発のための発想法を体系的に整理・分類し、業種や業態の垣根を越えて使えるように工夫し、解説しています。
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■解説100項・料理事例100品・実売商品の参考事例100品
実際のメニュー開発法を100の切り口にして提案しています。
解説および、料理事例、実売商品の参考事例を掲載しています。
サンプル
■ヘルシー志向
ダイエット
バランス・ダイエット／メタボ時代の新分野「蒸し料理」／ノン・グリーシー／ダイエットファイバー／ローカーボン／500kcal・バランスランチ |
ライト志向
パート・ベジタリアン／オーガニック／京野菜ブーム／チェンジング・ミート／ヘルシーで売る豆料理 |
栄養バランス
ナトリメントバランス／多品目バランスメニュー |
健康・美容・機能系
DHAを売る／お魚のコラーゲン／イソフラボン／ポリフェノール／ヘルシーで売るカカオメニュー／「美肌メニュー」を売る／ハーブヒーリング／カプサイシンブーム／マクロビオティック／海藻フコイダン／セサミン効果で売るごま料理／インディアン・ヘルシー／お茶ブーム |
メディカル・ヘルシー
ヨーグルト・デトックス／雲南薬膳料理／ローコレステロール |
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■食嗜好＆食トレンド
食のトレンド
古食／「生食」で鮮度を売る／「庶民派」リバイバル／復刻ばやり／「疑似」田舎食を売る／ナチュラル・スイート／古味新味 |
グレージング
主役が2人の相乗りメニュー／OL様ランチ／グレージング／トゥーインワン／「男」のグレージング／アソートメント |
エクレクティック
和材洋菜／ジャパナイズ・アレンジ |
海外トレンド
モダンシーア／エスニック米飯／ローカルチャイナ／台流／中国家常菜・漬け物料理／ハワイアン・チャイニーズ／パシフィックリム・ミクロネシア／オリジナル・コンシャス／新・米食嗜好／日本食新時代 |
マイナー嗜好
マニアックメニュー／「逆転」で売る／ニッチを狙う |
食材トレンドで売る
プティビジュアルで売る／「尽くしメニュー」のすすめ／お豆スイーツ／ラム肉ブーム／ホルモンヌ／ジンゲロールで売る／チーズで売る／規格外野菜で利益商品／賄いC級グルメ／安価食材で置き換える |
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■テクニカル
新しさの切り口
主食チェンジ／ホット・スイーツ／B級グルメのドレスアップ／「黒」で売る／味覚のシズル／セルフメーク／「冷やし」で売る／ラッピング・ディッシュ |
食のエンターテインメント
イメージブレーク／丸ごと商品つくり／おもしろいビジュアルで話材提供／でか頭で売る／でか盛りメニュー／変わり鍋ブーム／ローカル・グルメ／ユニーク調理でヒットメニュー／トッピングで個性づけ |
新カテゴリー
新カテゴリーの開発／カジュアルミール／食べ方新スタイル／朝食再開発／成熟商品の活性化／「1人飲み」増加中／シニアグルメ／「酢」の味ブーム／「逆流」を売る／スタミナ・ヘルシー |
提供法・食器・演出
食器の個性化で付加価値づくり／セパレーツで付加価値アップ／鍋仕立てで売る／小皿の楽しさで売る／機能型食器で売る |
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