食品事故は検査だけでは防げない！
安全を呼び込む食品衛生の基盤〜細菌検査からマネジメントシステム、GMPまでの食品安全にかかわる技法を実践的・総合的に解説する。
食品の大事故は、設計・開発段階のエラーから発生する可能性が高いと気づいたのは、これまでの筆者の経験則から導いたものである。例えば設計・開発は品質マネジメントではとても重要なプロセスで、計画された設計・開発をレビューして検証し、その設計・開発全体の妥当性を確認して評価し、計画に戻す。ここで重要なのが変更管理である。品質マネジメントにより「見える化」が推進される仕組みが構築されるわけだ。（本文より）
| 体裁 |
A5判・154頁 |
| 定価 |
1,000円（税込・送料別） |
| 発行日 |
2011年9月 |
| ISBN |
978-4-88927-190-4 |
|
|
