■内容

商品知識
牛肉／豚肉／鶏肉／その他畜肉／ハム・ソーセージ／料理・調理の基礎知識／食肉の安全性

商品づくり
機器の種類・使い方・メンテナンス／商品づくりの基本／食肉の表示ルールと各法規

仕入・販売管理
作業管理／仕入管理／バックルーム管理／売場管理／販売促進

品質管理（鮮度管理・衛生管理）
食肉の鮮度劣化／仕入から販売までの鮮度管理／衛生管理

計数管理
食肉販売の基礎計算／食肉販売の利益管理／効率と生産性

食肉関連名簿（情報収集）
新聞専門誌一覧／国内食肉関連団体一覧／輸入食肉関連団体一覧／ホームページ一覧／食肉関連団体／資料