★用語説明だけじゃない！
食品工場の現場で必要な手法や概念を
盛り込んだ、まさに”実践”のための用語集
★大項目ごとに要点が分かるイントロダク
ション付き。引きやすく知識を整理しやすい
★本誌取材と執筆者協力のもとで得られた
写真、イラスト、図表が満載。ビジュアルで
さらに理解を深められる
【構成】
●マネジメント＆品質保証
●IT＆物流
●衛生管理
●菌・ウイルスなど
●ペストコントロール
●添加物
●容器・包装
●機械・設備
●工場設計
●環境
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【監修者紹介】
米虫 節夫 こめむし・さだを
近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長。1997年、食品安全ネットワーク設立、会長を務める。デミング賞委員会委員、日本防菌防黴学会副会長、ASEV日本ブドウ・ワイン学会評議員、PCO微生物制御研究会会長など、学会活動多数
加藤 光夫 かとう・みつお
食肉コンサルティング会社にて米国の食肉センター、食品工場、フードビジネスなどの運営、商品開発手法、衛生管理手法HACCPなどを日本に紹介。1984年、食品メーカー、生協などへ食品の商品開発・HACCP構築をコンサルティングする（株）フーズデザイン設立
冨島 邦雄 とみしま・くにお
一冨士フードサービス（株）取締役研究開発部長を経て、現在、重度障害者の地域活動を支援するＮＰＯ法人てくてく理事長、食品安全ネットワーク事務局長、京都光華女子大学と京都栄養医療専門学校の非常勤講師、（社）京都府栄養士会副会長
【主な用語】
| ■ISO22000■マネジメントレビュー■PDCA■5S■トヨタ生産方式■TPM■OSHMS■セル生産方式■QCDMS■歩留まり■生産リードタイム■在庫管理■原価率■ボトルネック■派遣と請負■品質管理検定■SCM■保管効率■物流ABC■横持ちゼロ輸送■GTIN■MES■ERP■PLC■HACCP■食品衛生法■総合衛生管理製造過程■CODEX■SQF■AIB■GNP■OPRP■SSOP■交差汚染■フローダイヤグラム■バリデーション■次亜塩素酸ナトリウム■残留農薬ポジティブリスト制■JAS法■黄色ブドウ球菌■ノロウイルス■フェロモントラップ■ラットサイン■チャバネゴキブリ■チャタテムシ■一般飲食物添加物■増粘安定剤■乳化剤■キャリーオーバー■蒸着フィルム包装■脱酸素剤■静電気除去方法■賞味期限・消費期限■CIP■チェインプロスケット■シーリング■食品機械用潤滑油■3A■EHEDG■IDF／ISO■構造計画■塗り床■幅木■グレーチング■グリーン調達■ゼロ・エミッション■食品リサイクル法 etc・・・ |
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